TİCİPOS — Porsiyon Maliyet Listesi
Görüntü, programın örnek veriyle açılmış gerçek ekranıdır. Büyütmek için tıklayın.
Bu ekran ne işe yarar?
"Hangi yemek bana kaça mal oluyor?" sorusunun cevabıdır. Her ürün için reçeteden ve hammaddelerin güncel alış maliyetinden porsiyon maliyeti hesaplanır, KDV hariç menü fiyatına oranlanır. Hedef maliyet yüzdesinin üstündeki ürünler kırmızı, hedefe 5 puandan yakın olanlar sarı, altındakiler yeşil görünür. Sağda son 30 günde maliyeti en çok artan ürünler sıralanır. Yeni alış faturası girildikçe rakamlar kendiliğinden değişir. Bu ekran yalnız hesaplar: fiyat, stok ya da muhasebe kaydı değiştirmez. Alttaki "Maliyet ayarları"nda hedef yüzde ve maliyet yöntemi değiştirilebilir.
Ne zaman kullanılır?
- Tedarikçi zam yaptıktan sonra hangi ürünlere fiyat artışı gerektiğini görmek için.
- Menü fiyatlarını belirlerken.
- Hangi ürünlerin reçetesinin eksik olduğunu bulmak için.
Adım adım
- Üstteki kartlara bakın: menü ürünü ve reçetesi olmayan sayısı, hedef maliyet, hedefin üstündeki ve maliyeti artan ürün sayısı.
- Yalnız sorunlu ürünleri görmek için "Yalnız hedefin üstündekiler" kutusunu işaretleyin.
- "reçete yok" rozetli ürünlerin reçetesini girmek için "Reçeteler" düğmesine basın.
- Hedef yüzdeyi ya da maliyet yöntemini değiştirmek için alttaki "Maliyet ayarları"nda Göster’e basın.
Bunu yaparsanız ne olur?
Kıymanın yeni alış faturasını daha pahalı girerseniz
Kıyma kullanan ürünlerin porsiyon maliyeti ve yüzdesi yükselir; bazıları sarıdan kırmızıya geçebilir. "30 Günde Değişim" sütununda artış görünür.
"Hedef yemek maliyeti %"yi 30’dan 35’e çıkarıp Kaydet’e basarsanız
Renkler yeni hedefe göre değişir; daha az ürün kırmızı görünür. Fiyatlar değişmez.
"Hammadde maliyeti"ni "Son alış fiyatı" yaparsanız
Maliyet, ağırlıklı ortalama yerine en son alış fiyatıyla hesaplanır; son zamlar hemen yansır. Ayar değişir değişmez kaydedilir.
Bir ürünün reçetesi yoksa
Maliyet % sütununda "reçete yok" yazar; maliyeti ürün kartındaki maliyettir ve çoğu zaman gerçeği göstermez.
Bu ekranı kapatırsanız
Hiçbir şey kaydedilmez (maliyet ayarları dışında; onlar değiştiği anda yazılır).
Düğmeler ne yapar?
Yalnız hedefin üstündekilerListeyi kırmızı (hedef üstü) ürünlere süzer.
ReçetelerReçeteler [511] ekranını açar.
Maliyet ayarları › GösterHedef yemek maliyeti % (Kaydet ile) ve Hammadde maliyeti yöntemi (seçince kaydedilir).
Rakamları nasıl okurum?
- Menü Fiyatı: KDV dahil salon fiyatı. KDV Hariç: bu fiyatın KDV’siz hâli.
- Porsiyon Maliyeti: reçetedeki malzemelerin güncel maliyeti toplamı.
- Maliyet %: Porsiyon Maliyeti ÷ KDV Hariç fiyat × 100. Yeşil: hedefin 5 puan altı ya da daha az; sarı: hedefe 5 puandan yakın; kırmızı: hedefin üstü.
- Reçete: "var" ya da soluk "yok".
- 30 Günde Değişim: maliyetin 30 gün öncesine göre TL ve yüzde farkı. Artış ve düşüş farklı renkle gösterilir.
Örnek
Hedef maliyet %30. Köfte: menü fiyatı 250 TL, KDV hariç 227,27 TL, porsiyon maliyeti 62,50 TL, maliyet %27,5 (sarı, hedefe yakın). Kıymanın kilosu 600 TL’den 700 TL’ye çıkınca maliyet 77,50 TL’ye, oran %34,1’e yükselir ve satır kırmızı olur; sağdaki listede "Köfte +15,00 TL" görünür.
Dikkat edilecekler
- Reçetesi olmayan ürünlerin oranı yanıltıcıdır; önce reçeteleri tamamlayın.
- Oran KDV HARİÇ fiyata göredir; KDV dahil fiyata bölerek hesap yapmayın.
Bu kelimeler ne demek?
Ağırlıklı ortalama maliyetFarklı fiyatlardan alınmış malın miktarına göre hesaplanan ortalama birim maliyeti.
Son alış fiyatıHammaddenin en son alındığı fiyat.
Hedef maliyet %Sizin kabul ettiğiniz en yüksek maliyet oranı; bunu aşan ürün kırmızı görünür.