Görüntü, programın örnek veriyle açılmış gerçek ekranıdır. Büyütmek için tıklayın.
Bu ekran ne işe yarar?
Bu yönteme menü mühendisliği denir. Çok satan her ürün çok kazandırmaz; az satan bir ürün ise aslında çok kârlı olabilir. Program seçilen dönemde satılan her ürün için iki soru sorar. Birincisi: satış payı, menüdeki ortalama payın %70’inden fazla mı? (Örnek: 20 ürünlük menüde ortalama pay %5, eşik %3,5.) İkincisi: porsiyon başı kâr (satış − maliyet) menünün ortalama porsiyon kârından yüksek mi? İkisi de evetse Yıldız, yalnız satış yüksekse Emekçi, yalnız kâr yüksekse Fırsat, ikisi de düşükse Zayıf olur. Başka kaynaklarda bu gruplar yıldız, at, bulmaca ve köpek diye de geçer. İkram edilen adetler satılan sayılmaz. Ekran yalnız hesap yapar; menüyü ya da fiyatı değiştirmez.
Ne zaman kullanılır?
- Menüyü yenilemeden ya da fiyat artışı yapmadan önce.
- Yeni basılacak menüde hangi ürünü öne çıkaracağınıza karar verirken.
- Üç ayda bir, menünün sağlığını kontrol etmek için.
Adım adım
- "Son 30 gün", "Bu ay" ya da "Son 90 gün" düğmesine basın ya da başlangıç ve bitiş tarihini seçin.
- Üstteki dört kutuda her gruptan kaç ürün olduğuna bakın.
- Sarı uyarı şeridi çıkarsa reçetesi eksik ürünler var demektir; "Reçeteleri Aç" ile tamamlayın.
- Tabloda "Grup" sütununa tıklayarak sıralayın, "Ne yapmalı?" sütunundaki öneriyi okuyun.
- Kararınızı Menü ve Ürünler [501] ya da Toplu Fiyat Değişikliği [505] ekranında uygulayın.
Bunu yaparsanız ne olur?
Düğmeler ne yapar?
Rakamları nasıl okurum?
- Yıldız (yeşil): çok satıyor, çok kazandırıyor. Koruyun; fiyatı ve porsiyonu değiştirmeyin.
- Emekçi (turuncu): çok satıyor, az kazandırıyor. Fiyatı biraz artırın ya da reçete maliyetini düşürün.
- Fırsat (mavi): az satıyor, çok kazandırıyor. Menüde öne çıkarın, garsonlara önerin.
- Zayıf (kırmızı): az satıyor, az kazandırıyor. Menüden çıkarmayı ya da yenilemeyi düşünün.
- Satılan: ikram hariç adet. Satış Payı %: bu ürünün toplam adede oranı. Ciro: ürünün satış tutarı. Porsiyon Başı Kâr: (Ciro − Maliyet) ÷ Satılan.
- Tablonun altındaki not ortalama porsiyon kârını ve "çok satıyor" eşiğini gösterir.
Örnek
Dikkat edilecekler
- Maliyetler güncel değilse (alış faturaları girilmemişse) kâr yanlış hesaplanır.
- Zayıf bir ürünü çıkarmadan önce başka bir ürünle birlikte satılıp satılmadığını düşünün (ör. çocuk menüsü).