TİCİPOS — Sayım Farkı
Görüntü, programın örnek veriyle açılmış gerçek ekranıdır. Büyütmek için tıklayın.
Bu ekran ne işe yarar?
Program her satışta reçeteye göre hammaddeyi stoktan düşer. İkram, personel yemeği ve kayıtlı zayi de düşülür. Bu toplam "Olması Gereken" tüketimdir. "Gerçek Tüketim" ise sayımdan bulunur: dönem başı sayımı + alış (± depo transferi) − dönem sonu sayımı. İkisi arasındaki fark mutfakta kayıt dışı kaybolan maldır: fazla porsiyon, kayıtsız zayi, yanlış reçete ya da hırsızlık. Tutar ancak dönem başında ve dönem sonunda sayım yapılmış depoda hesaplanır. Sayımı Stok › Sayım [304] ekranından yaparsınız; stok zaten sayım tamamlanırken düzeltilir. Bu ekrandaki "Onayla ve Muhasebeye İşle" yalnız o sayım farkının muhasebe fişini keser; stoku yeniden değiştirmez.
Ne zaman kullanılır?
- Haftalık ya da aylık sayımdan sonra.
- Food cost (yemek maliyeti) oranı beklenenden yüksek çıktığında, kaybın hangi malzemede olduğunu bulmak için.
- Ay sonu kapanışında sayım farkını muhasebeye işlemek için.
Adım adım
- Önce Sayım [304] ekranından dönem başı ve dönem sonu sayımlarını tamamlayın.
- Bu ekranda üstten başlangıç ve bitiş tarihini, yanındaki kutudan depoyu seçin.
- Sayım eksikse sarı uyarı şeridi çıkar; "Sayım Ekranı" düğmesiyle eksik sayımı yapın.
- Tabloyu inceleyin; yalnız sorunlu kalemleri görmek için "Yalnız eşiği aşanlar"ı işaretleyin.
- Sağdaki "En büyük 10 fark" listesine bakın.
- "Onayla ve Muhasebeye İşle"ye basın ve onaylayın.
Bunu yaparsanız ne olur?
Dönem başı ya da sonu sayımı olmadan raporu açarsanız
Miktarlar görünür ama TL tutarları "—" olur, "Sayım eksik" uyarısı çıkar ve onay düğmesi kapalı kalır.
"Onayla ve Muhasebeye İşle"ye basarsanız
Dönem sonu sayımının eksik ve fazlaları normal sayım farkı olarak muhasebeye yazılır (eksik gider, fazla gelir; karşılığı stok hesabı). Düğme "Muhasebeye işlendi" olur, "Muhasebe" kartında fiş numarası görünür.
Aynı dönemi ikinci kez onaylamaya çalışırsanız
Yeni fiş kesilmez; "Zaten işlenmiş" bildirimi ve mevcut fiş numarası gelir.
Kapanış sayımında maliyetli fark yoksa
Fiş kesilmez, "fiş gerekmedi" bilgisi verilir.
"Sayım farkı uyarı eşiği %"yi 3’ten 5’e çıkarırsanız
Yüzde 5’in altındaki farklar artık kırmızı işaretlenmez. Muhasebe tutarı değişmez.
"Hammadde maliyeti"ni "Son alış fiyatı" yaparsanız
Fark tutarları ağırlıklı ortalama yerine son alış fiyatıyla hesaplanır.
Düğmeler ne yapar?
Onayla ve Muhasebeye İşleSayım farkının muhasebe fişini keser. Sayım eksikse ya da zaten işlendiyse kapalıdır. Stok onay yetkisi gerekir.
YenileRaporu yeniden hesaplar.
Sayım EkranıSayım eksikken görünür; [304] ekranını açar.
Yalnız eşiği aşanlarTabloyu kırmızı satırlarla sınırlar.
Sayım farkı ayarlarıUyarı eşiği yüzdesi ve maliyet yöntemi.
Rakamları nasıl okurum?
- Dönem Başı Sayım / Alış / Dönem Sonu Sayım: sayımda bulunan ve dönemde alınan miktarlar. Transfer + / − sütunları gizlidir, sağ tık › Sütunlar ile açılır.
- Gerçek Tüketim = Dönem başı + Alış (± transfer) − Dönem sonu. Olması Gereken = satışta reçete + ikram + personel yemeği + kayıtlı zayi.
- Fark = Gerçek − Olması Gereken. Artı fark, olması gerekenden fazla mal harcandığını (kayıp) gösterir.
- Fark %: farkın olması gerekene oranı; eşiği aşarsa satır kırmızı olur. Fark Tutarı: farkın TL karşılığı.
- Kartlar: sayım tarihleri ve kodları, toplam fark (gerçek ve olması gereken tutarla), eşiği aşan kalem sayısı, muhasebe durumu.
Örnek
Ayın 1’inde 20 kg kıyma saydınız, ay içinde 200 kg aldınız, ay sonunda 15 kg saydınız: gerçek tüketim 205 kg. Satılan 1.300 köftenin reçetesi (150 g) ve 3 kg kayıtlı zayi ile olması gereken 198 kg. Fark 7 kg, %3,5; eşik %3 olduğu için satır kırmızı. Kg’ı 450 TL’den fark tutarı 3.150 TL. Porsiyonların tartılmadan hazırlandığından şüphelenip ustayla konuşursunuz.
Dikkat edilecekler
- Reçeteler yanlışsa (ör. köfte 150 g yazılı ama 170 g çıkıyor) her ay fark çıkar. Önce Reçeteler [511] ekranını kontrol edin.
- Kayıt dışı zayi de kayıp gibi görünür. Bozulan malı Zayi ve Fire [551] ekranından girmeyi alışkanlık edinin.
- Menü ürünleri reçeteyle düştüğü için bu listede görünmez; yalnız hammaddeler ve reçetesiz stoklu ürünler (şişe içecek gibi) listelenir.
Bu kelimeler ne demek?
Olması gereken (teorik) tüketimProgramın satış ve kayıtlardan hesapladığı tüketim.
Gerçek tüketimSayımlar ve alışlardan bulunan, depodan fiilen çıkan mal.
SayımDepodaki malın tek tek sayılıp programa girilmesi.
EşikFarkın kırmızı işaretlenmesi için aşılması gereken yüzde.